L’Envol,
Restaurant à la Villette, Paris
Le Chef et ses équipes
Thibaut Spiwack x Sarah Ledu, portrait croisé
Lui, a aiguisé ses couteaux auprès des fines lames de la gastronomie : le Georges V à Paris, auprès de Jérôme Banctel au Lucas Carton, au Jules Verne d’Alain Ducasse, Outre-Manche au One-O-One de Londres.
Lorsqu’il crée son restaurant Anona, l’ex Top Chef Thibaut Spiwack bouscule les codes académiques en se plaçant comme chef de file d’une cuisine engagée, durable et incarnée, récompensée dès 2020 par une étoile verte au guide Michelin, puis en 2023 par l’étoile rouge.
Plus qu’un aboutissement, c’est la validation d’une philosophie respectueuse de la terre et des hommes, profondément locavore, contemporaine, végétale et humaniste, bien dans son temps et son assiette.
Elle, a reçu l’écoresponsabilité en héritage, formée dès ses débuts par Thibaut Spiwack, avant d’aller frotter son tablier et son talent auprès des plus belles tables parisiennes : chez Sémilla du Meilleur Ouvrier de France Éric Trochon, chez Zaza et Supperblue du Top chef Yoni Saada, chez Tékès de l’étoilé Assaf Granit, puis chez Pouliche d’Amandine Chaignot.
Porte-parole d’une cuisine saine et gourmande, éthique et créative, Sarah Ledu défend le bon, le beau et surtout le bien fait.
Au restaurant l’Envol à Paris La Villette, Thibaut signe et Sarah, cheffe exécutive, interprète au quotidien : une complicité qui touche et fait mouche.
Il lui reconnait un leadership naturel, elle admire son calme et sa créativité, il est plutôt team salée, elle sucrée, des goûts musicaux éclectiques, des atomes crochus sur la convivialité : roi de pique et dame de cœur, bonne pioche.
Leur mantra : gourmandise, partage et modernité.
Les équipes, un pour tous, tous pour le goût
Servi par une brigade dynamique aux profils complémentaires, et une équipe de salle enthousiaste, le restaurant L’Envol s’appuie sur la force du collectif pour proposer une expérience rafraichissante et contemporaine.
Bien-être à tous les étages, et jusqu’au 6ème de la Philharmonie de Paris la Villette, goût marqué pour l’humain, l’accompagnement, l’entraide et la complicité, L’Envol est un laboratoire à émulation positive où grandir ensemble est le tremplin d’une progression bienveillante.
Un pour tous, tous pour le goût.
